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土家醬香餅鍋爐子,土家醬香餅鍋爐子怎么用
2024-04-19 21:38:51 鍋爐 0人已圍觀
大家好,今天小編關(guān)注到一個(gè)比較有意思的話題,就是關(guān)于土家醬香餅鍋爐子的問題,于是小編就整理了1個(gè)相關(guān)介紹土家醬香餅鍋爐子的解答,讓我們一起看看吧。
一道菜,一個(gè)故事,中國名菜傳說,你知道多少?
所謂的一道菜一個(gè)故事,及中國名菜傳說,還真就有很多,有名人名創(chuàng),窮人窮創(chuàng),間接的,直接的,反正中華廚藝博大精深,四大菜系千變?nèi)f化,每個(gè)菜系都有他的歷史淵源,有他傳說的各種故事,真是三天三夜也數(shù)落不完。
我粗略看了各位師友,回答的也很精彩,并且勾起了我吃的欲望,在我的家鄉(xiāng),就因?yàn)楦F,家中來了客人實(shí)在沒有什么好招待的,手中經(jīng)濟(jì)也不寬余,但又不想慢待客人,只好打腫臉充胖子,盡一下地主之誼,在六七十年代人們殺豬賣豬,是不會(huì)要豬下貨的(雜碎),但慢慢的人們買不起豬肉,就用很低的價(jià)格,把豬下貨全套買下來,也就幾毛錢,人們拿回家得費(fèi)很大的功夫,把它洗凈好,這里我不在多說了。
接上述說的,就是人窮吃不起豬肉,便買了一套豬肺,拿回家與菜一起炒了,招待客人。我便遇到一次,走朋友家玩耍,他愛人招待我,便炒了一道大白菜炒豬肺,把菜端上桌來,我看到后很詫異,便問朋友這種做法能吃嗎?我朋友笑著說:“三哥請擔(dān)待,這菜放到六七十年代是沒人吃的,這豬肺本身并不美味,很少有人吃,可這些年不知誰發(fā)明了這道菜的做法,味道很好,請三哥嘗嘗”。
我很驚奇的用筷子夾了一點(diǎn)豬肺,放在嘴里嚼了一下,嗯還真是,味道很不錯(cuò),很勁道,有麻辣糯香味,確實(shí)很好吃。我問兄弟是怎么個(gè)做法,他說:“先把豬肺切片洗凈,然后在用溫水洗兩遍,空凈水份,把花生油放鍋燒熱后,然后放豬肺炒,勤翻鍋內(nèi)豬肺,用中火,一邊炒,一邊翻,鍋中發(fā)出批叭響聲,等響聲消失后在出鍋。然后再放油燒熱后加蔥姜蒜末,花椒,辣椒少許燒香后,放白菜炒七八分熟,加鹽,料酒,雞精,等,接著炒熟的豬肺一起放到鍋里,同時(shí)炒九分熟出鍋完成,聞著香,吃著也香。
還有豬大腸燉豆腐,也是我家鄉(xiāng)名吃之一,我們上飯店必點(diǎn)無疑,但這道菜有做的味口好,有做不好的。其主要原因是,豆腐必須用鹽鹵水點(diǎn)豆腐,每斤豆子出三斤左右的,而豬大腸必須去掉腸內(nèi)油脂,最好是批發(fā)市場上,人家弄熟好的成品大腸。
拿回家切成小段,和豆腐一起燉,用小火慢燉,約半小時(shí)更好,當(dāng)然得在燉之前加入蔥、姜、蒜,食鹽,味精,料酒,及幾種配料,燉出的湯汁至粘稠狀,出鍋,其味美香醇,肥而不膩,爽滑可口,營養(yǎng)價(jià)值高,是山東人吃煎餅的好菜肴。
有一個(gè)很經(jīng)典的相聲段子名叫《珍珠翡翠白玉湯》,不論是否相聲迷,我想大多數(shù)人都聽過這個(gè)段子。內(nèi)容講的是起義中期朱元璋在落難一個(gè)破廟時(shí)生了重病,一個(gè)要飯的叫化子看他可憐把自己白天要的剩飯和了點(diǎn)泔水打入一塊餿豆腐,煮熟,然后在湯里灑了點(diǎn)在街上揀回來的爛白菜幫子。叫化子把這么一碗熱騰騰的湯湯水水端給朱元璋吃,并且給這碗湯起了個(gè)名字叫珍珠翡翠白玉湯,后朱病愈。做了皇帝后,山珍海味吃膩了,想起了珍珠翡翠白玉湯,于是花重金請到當(dāng)初的叫化子重做當(dāng)年的珍珠翡翠白玉湯。
不知道這個(gè)故事來自野史還是后人創(chuàng)作編劇。近來經(jīng)常想起,很有意思。
我今天講一下文化氣息最濃的徽菜,提到徽菜首先要提的是臭鱖魚。作為徽菜招牌菜之一的臭鱖魚可謂是聞名于海內(nèi)外,甚至在日本與韓國這些亞州國家都能看得到它的足跡和身影。關(guān)于臭鱖魚也是有一段佳話典故的。這個(gè)典故大概是這樣子的:在以前一位在外經(jīng)商的徽商在淅江沿海一帶發(fā)現(xiàn)了鱖魚,味道非常鮮美爽口。于是作為孝子的他,想買一點(diǎn)帶回去給父母親嘗嘗,可惜那個(gè)時(shí)候交通不便,從杭州到徽州需要好幾天的行程,但是他還是帶著魚在途中不會(huì)變質(zhì)的僥幸心理買了很多,但是還不到一天的時(shí)間,鱖魚全部死掉了。
他準(zhǔn)備丟掉這些鱖魚的,但是又舍不得,于是就用很多的食鹽將這些鱖魚腌制起來,到了家之后,父母親因被兒子孝心感動(dòng)了,于是堅(jiān)持自己把這些發(fā)臭的鱖魚燒著吃了,沒有想到這些臭鱖魚聞起來臭,吃起來覺其很香很嫩。而且有一股特殊的腌鮮香味,肉質(zhì)細(xì)膩,口感滑嫩,醇香入味,令人回味無窮!
徽菜另一道很出名的菜叫做一品鍋,一品鍋是徽菜的典型代表,這道菜還與近代白話文提倡者文學(xué)大家胡適有著很大的關(guān)聯(lián)呢?!耙黄峰仭边@道菜的做法是把各種原料、配料調(diào)制后,再用一只兩耳大鐵鍋,分鋪成若干層,最底層是蘿卜絲、干豆角、筍衣、冬瓜、冬筍等,層層配料稱為“墊鍋”,“墊鍋”之上,依次是肉、豆腐包、鴨子夾、肉圓、雞塊、野味等等。一種菜一個(gè)花樣,稱為“一層樓”。
樓數(shù)越多和層數(shù)越高越好。每層依次鋪好后必須猛火燒,使其全鍋滾沸幾分鐘,再用溫火慢燉三四小時(shí),并不時(shí)用勺將原湯從上而下澆入,以滲透其味。一品鍋燒制得好,油而不膩、爛而不化、熱而不燙、冷而不卻,完整保持了色香味的完美結(jié)合。胡適是徽州績溪縣人,因其經(jīng)常用來招待國際友人而被譽(yù)為胡適一品鍋。
我們從中可以看出這道菜里就可以看出徽州人是多么的重視學(xué)問了,所以徽州地區(qū)的學(xué)者特別多,尤其是績溪縣,績溪縣總?cè)丝诓怀^20萬人,但是文人與學(xué)者就有好幾萬,令人嘖嘖稱奇??!
到此,以上就是小編對于土家醬香餅鍋爐子的問題就介紹到這了,希望介紹關(guān)于土家醬香餅鍋爐子的1點(diǎn)解答對大家有用。
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